Om øl og bryggerier og øl-historie og sånt ...

2010-11-22

Batch 59: Blekansikt US Pale Ale

Igår satt Steinar og jeg en ny batch av blekansikt. Det var etter samme oppskrift som forrige batch, men vi måtte justere ifm humla. Vi har tidligere brukt Riwaka og Amarillo, men vi hadde ikke disse denne gangen, så vi improviserte med Simcoe og Nelson Sauvin. Håpet vårt er å lage en god US pale ale som bikker i retning av en IPA, med masse humlearoma. Vi syntes Amarillo og Riwaka passet godt sammen, og vi krysser fingrene for Simcoe og Nelson Sauvin som parhester.

Her er bryggets vitale data:

5kg Muntons Maris Otter Pale Malt
300g Lys Krystallmalt EBC 150
300g Flaket hvete - gir ypperlig skum
Mesket i 90 min med 15l vann på rundt 65,5°C
Skyllet med 18l vann
Vann modifisert med kalsiumsulfat: 6,1g + 8,1g
Tappet 28,25l på 13,3°P over 60 min.
Det siste som ble tappet var på 3,1°P og pH 5,6 (*)
17g Simcoe (12,2% alpha) i 60 min og 17,3g i 30 min
17,4g Nelson Sauvin (12-13%) i 10 min og i 1 min
Tappet 24l etter kjøling
Gjæres på ca 21°C med Safale US-05 (**)
Meskeeffektivitet: 84%, total effektivitet: 78%
Skal tørrhumles med ca 35g Nelson Sauvin

(*) Jeg er i ettertid usikker på om pH-målingen var korrekt, da jeg mener at brygget snirklet seg opp mot 5,8 mot slutten. Uansett var det langt unna tvilsomme verdier.

(**) Jada, jeg vet vi har lovet å gå over til flytende gjær, men vi hadde ikke noe som plasset akkurat her, og dessuten var det en reproduksjon av en tidligere batch som også hadde brukt US-05 ... så da så.

Gjæringen var kommet greitt i gang da jeg sjekket i dag morges, 12 timer etter at vi satt gjæra.

For de som måtte ønske det, er det mulig å følge med gjæringen på følgende link. Den ble satt til gjæring like etter klokken 19:00, men det var først to timer senere at vi husket å sette varme på den termostatstyrte kassa som vi gjærer i. De fire grafene er rød for lufttemperaturen i gjæringskassa; lyseblå for lufttemperaturen like over varmeelementet; grønn for temperaturmåling like under gjæringskaret; og mørkeblå for temperaturmåling utenpå siden av gjæringskaret (merkingen av de to sist er reversert på grafen ... jaja)

Oppdatering 2010/12/05: Hovedgjring og trrhumling

Her er hovedgjringen - joda, den skulle nok vrt omstukket litt tidligere, for dere ser at hovedgjringen gikk over de frste 3-4 dagene, da temperature i gjringsbtta var opp mot n grad hyere enn temperaturen i gjringsbsen. Grafen starter omtrent ved pitching av gjr, og den gr frem til omstikking. Det vil si, vi pitchet gjr to timer fr dette, men glemte sette p temperaturstyring av gjringsboksen, slik at temperaturen falt de frste timene. Men det ser ut til at det har gtt bra likevel.

Gjringstemperaturer

Ellers er den n etter omstikking humlet med 43g Nelson Sauvin. Den holdt 1.010 ved omstikking, men var ikke blitt klar enn. Sukk, jeg synes huske at vi glemte Irish moss i dette let - igjen!


 
testing - lagt inn av Anders Christensen - 2010/11/23 07:53:55
testing ,,,
Nelson og simcoe - lagt inn av Gustav - 2010/11/23 08:01:57
Etter min erfaring er ikke nelson sauvin og simcoe noen spesielt vellykket kombinasjon. Jeg har omtrent 20 liter bevis, for å si det slik, men når dere har kokt simcoe i 30 minutter så bør det bli bra. Skulle dere få lyst til å bruke simcoe i tørrhumlinga vil jeg fraråde det. US-05 og tørrgjær er forøvrig kraftig undervurdert,