Om øl og bryggerier og øl-historie og sånt ...

2010-11-22

Batch 59: Blekansikt US Pale Ale

Igår satt Steinar og jeg en ny batch av blekansikt. Det var etter samme oppskrift som forrige batch, men vi måtte justere ifm humla. Vi har tidligere brukt Riwaka og Amarillo, men vi hadde ikke disse denne gangen, så vi improviserte med Simcoe og Nelson Sauvin. Håpet vårt er å lage en god US pale ale som bikker i retning av en IPA, med masse humlearoma. Vi syntes Amarillo og Riwaka passet godt sammen, og vi krysser fingrene for Simcoe og Nelson Sauvin som parhester.

Her er bryggets vitale data:

5kg Muntons Maris Otter Pale Malt
300g Lys Krystallmalt EBC 150
300g Flaket hvete - gir ypperlig skum
Mesket i 90 min med 15l vann på rundt 65,5°C
Skyllet med 18l vann
Vann modifisert med kalsiumsulfat: 6,1g + 8,1g
Tappet 28,25l på 13,3°P over 60 min.
Det siste som ble tappet var på 3,1°P og pH 5,6 (*)
17g Simcoe (12,2% alpha) i 60 min og 17,3g i 30 min
17,4g Nelson Sauvin (12-13%) i 10 min og i 1 min
Tappet 24l etter kjøling
Gjæres på ca 21°C med Safale US-05 (**)
Meskeeffektivitet: 84%, total effektivitet: 78%
Skal tørrhumles med ca 35g Nelson Sauvin

(*) Jeg er i ettertid usikker på om pH-målingen var korrekt, da jeg mener at brygget snirklet seg opp mot 5,8 mot slutten. Uansett var det langt unna tvilsomme verdier.

(**) Jada, jeg vet vi har lovet å gå over til flytende gjær, men vi hadde ikke noe som plasset akkurat her, og dessuten var det en reproduksjon av en tidligere batch som også hadde brukt US-05 ... så da så.

Gjæringen var kommet greitt i gang da jeg sjekket i dag morges, 12 timer etter at vi satt gjæra.

For de som måtte ønske det, er det mulig å følge med gjæringen på følgende link. Den ble satt til gjæring like etter klokken 19:00, men det var først to timer senere at vi husket å sette varme på den termostatstyrte kassa som vi gjærer i. De fire grafene er rød for lufttemperaturen i gjæringskassa; lyseblå for lufttemperaturen like over varmeelementet; grønn for temperaturmåling like under gjæringskaret; og mørkeblå for temperaturmåling utenpå siden av gjæringskaret (merkingen av de to sist er reversert på grafen ... jaja)

Oppdatering 2010/12/05: Hovedgjring og trrhumling

Her er hovedgjringen - joda, den skulle nok vrt omstukket litt tidligere, for dere ser at hovedgjringen gikk over de frste 3-4 dagene, da temperature i gjringsbtta var opp mot n grad hyere enn temperaturen i gjringsbsen. Grafen starter omtrent ved pitching av gjr, og den gr frem til omstikking. Det vil si, vi pitchet gjr to timer fr dette, men glemte sette p temperaturstyring av gjringsboksen, slik at temperaturen falt de frste timene. Men det ser ut til at det har gtt bra likevel.

Gjringstemperaturer

Ellers er den n etter omstikking humlet med 43g Nelson Sauvin. Den holdt 1.010 ved omstikking, men var ikke blitt klar enn. Sukk, jeg synes huske at vi glemte Irish moss i dette let - igjen!


 
testing - lagt inn av Anders Christensen - 2010/11/23 07:53:55
testing ,,,
Nelson og simcoe - lagt inn av Gustav - 2010/11/23 08:01:57
Etter min erfaring er ikke nelson sauvin og simcoe noen spesielt vellykket kombinasjon. Jeg har omtrent 20 liter bevis, for å si det slik, men når dere har kokt simcoe i 30 minutter så bør det bli bra. Skulle dere få lyst til å bruke simcoe i tørrhumlinga vil jeg fraråde det. US-05 og tørrgjær er forøvrig kraftig undervurdert,

2010-06-15

En extra special bitter søndag

I forgårs satte jeg hjemmebrygg batch 52 - en extra special bitter. Det var ikke noe spesielt med den, i hvert fall ikke noe ekstra spesielt. Men jeg er litt fascinert av å forsøke å lage godt øl med basale ingredienser, for vi har for ofte dyttet inn litt av alt i ølene våre. Uten at vi kjenner det rette balansepunktet mellom smakene, blir det lett til at én smak overdøver de andre. Og uten at vi kjenner til styrken på smakene i ingrediensene og hvordan de varier fra innkjøp til innkjøp og med lagring, så blir det uansett som å skyte på et bevegelig mål.

Derfor ble denne bitteren «back to basic», med pale, litt crystal malt og en rikelig mengde East Kent Goldings. Den holdt 1.060 - som er øvre område for typen, og like under Norbryggs konkurransegrense for sterkøl. OK, så var det litt konkurransetaktisk. Men ikke kritisér meg for det. Vi har en rekke bryggerier her til lands som profilerer seg som mer eller mindre kompromissløse, men likevel tenderer til å ende opp med mange øl i området 4,5-4.7%.

Apropos humle, så brukte jeg blomst, ikke pellets, og jeg ble virkelig overrasket over hvor mye kvist og blad (ja, humleblad, ikke humleblomstblad) det var i denne pakka. Det var en småpakke pakket av Brewferm, og jeg hadde egentlig forventet bedre fra dem. Jeg begynner å forstå hva man mener når man snakker nedsettende om maskinplukking.

Bryggingen gikk greitt, med unntak av luftingen. Alle hjemmebryggere vet at vørteren må luftes for å få inn oksygen så gjæren kan starte i en aerob fase der den formerer seg, før den går over til en anaerob, alkoholproduserende fase. Riktig mengde oksygen er vanskelig å beregne uten måleutstyr, og det blir usmak på ølet om det kommer for mye oksygen inn. Men om man tilsetter luft, så er det bare å mette vørteren, for blandingen av nitrogen og okysgen i luft gjør at en vørter mettet med luft har omtrent rett mengde oksygen. Det er så utgjort at kreasjonistene burde tatt det med som et gudsbevis på ID.

Så jeg desinfiserte lufteutstyret, koblet til luftfilter og satte det på - og så gikk jeg for å utføre min del av kveldens leggeritual for Ada. Man kan jo ikke overlufte vørter ... trodde jeg! Da jeg kom tilbake etter en god stund var det et skrekkelig syn som møtte meg. Gjæringsbøtta var i utgangspunktet kanskje 80% full og med 15-20 cm fribord. Likevel hadde luftingen generert så mye og så tykt skum at lokket hadde løftet seg av og satt som en hatt på et digert skumhode som langsomt vokste seg ut av gjæringsbøtte. Et virkelig frankenbrygg som jeg irriterer meg irrgrønn over at jeg ikke tok bilde av.

Det hele skyldes nok vår hemmelige ingrediens for å skape et vakkert, robust, tett og holdbart hode på ølet. Nei, jeg kan ikke si hva det er, for da er det ikke vår hemmelige ingrediens lengre. Den er i alle fall tillatt etter Renhetsloven - i alle fall enkelte versjoner av den.

Så der stod jeg da og forsøkte å piske skummet ned i vørteren igjen. Infeksjonskilde? Næææ, kan ikke forstå hva du mener med det! Jaja, vi får drikke den opp før eventuelle infeksjoner har kommet for langt. Gjæringen kom i alle fall relativt raskt igang på 19 C, med tydelig aktivitet neste morgen og god aktivitet i gjærlåsen etter 24 timer.

Og så glemte jeg Irish moss denne gangen også. Pokker, akkurat det begynner å bli en vane. Det aner meg at dette ikke blir noe konkurransebidrag til NM i mars.

 
VeERcieKHC - lagt inn av myclwkxyq - 2011/6/12 13:42:25
qp6jUu , [url=http://dsckeldaxcdh.com/]dsckeldaxcdh[/url], [link=http://mjqbhytpjnhq.com/]mjqbhytpjnhq[/link], http://ajmetxxhjyln.com/