Under vises blogarkiv filtrert for perioden februar 2012.
Dimetylsulfid - eller DMS blant venner - er en (u)smak på øl som
gir en smakskomponent av kokt mais. I utgangspunktet er dette en
svovelbasert smak - et svovelatom med to CH3-grupper på seg. Det
enkleste er ofte det beste, eller det verste om man ikke liker kokt
mais i ølet sitt.
Den har en svært lav persepsjonsterskel, i området 10-150 ppb. Men
merk at persepsjonsterskelen synes å være veldig individuell, samt at
det er en smak som i lave konsentrasjoner ofte drukner i andre ...
[Les resten: DMS]
Søndag 19. februar 2012 03:00 – 1558 ord.
Dagens usmak er diacetyl, bak hvilket kjemiske navn skjuler seg en
en liflig duft av smør. Eliminering av diacetyl er en av moderende
bryggings større suksesser. Og kanskje nettopp derfor er diacetyl
gjennomgående mislikt og uglesett, selv i øltyper der den er typerett
og der den i eldre dager var temmelig vanlig.
Det er forresten ikke så mye at diacetyl dufter som smør, som at
smør inneholder diacetyl og noen andre stoffer, og det er disse
komponentene vi forbinder med smør. ...
[Les resten: Diacetyl]
Lørdag 18. februar 2012 03:00 – 1452 ord.
Idag er det eksamen i øldømming etter øldommerkurset, og jeg har
ikke bare eksamensnerver, men jeg har også fremdeles en forkjølelse
som har slått ut i full blomst. Selv ikke kaffekoppen i dag morges
duftet kaffe, huff. Dessuten ligger jeg rimelig langt etter med
forberedelsene til eksamenen.
Dette kommer sikkert til å gå i en interessant retning. Lurer på
når det er «kont» på denne eksamenen, mon tro?
Men når bare dette er unnagjort, så kanskje jeg kan komme ig...
[Les resten: eksamensnerver]
Lørdag 18. februar 2012 02:59 – 175 ord.
Om eksakt to uker er det eksamen i øldommerkurset i regi av
Norbrygg, og jeg begynner å få et lite snev av panikk. Det er mange
eksamner det går an å sprenglese til over de siste dagene - men det er
ganske enkelt slik at man ikke kan sprengsmake seg gjennom mange øl de
siste dagene før en slik eksamen. Det vil si: man kan, men det er
neppe produktivt.
Så jeg har gått inn i eksamensforberedelsesmodus, som betyr at
Magni blindtester meg på to øl hver kveld. En hylle er satt a...
[Les resten: Blindtest er vanskelig]
Lørdag 04. februar 2012 03:00 – 293 ord.